Menù di San Valentino

Difficoltà: bassa

Preparazione: 2ore

Cottura: /

Ingredienti per 2 persone

Antipasto
2 porri medi
2 zucchine
100 gr di besciamella

1 rotolo di sfoglia

grana grattugiato q.b.

Primo

100 gr di speck (2 fette intere per guarnire)

4 tazzine da caffè di riso carnaroli o vialone nano

250 gr di mascarpone

burro q.b.

sale q.b.

grana grattugiato q.b.
Soffritto di carote, cipolla, sedano

Vino bianco per sfumare mezzo bicchiere

Prezzemolo q.b.
1 litro di brodo di verdure o carne

Secondo con contorno

2 braciole di maiale con l'osso

100 gr di amaretti sbriciolati

1 bicchiere di aceto balsamico

2 cucchiai di farina bianca

3 patate grandi

spezie q.b

burro q.b

sale q.b

Dolce

50 gr di gocce di cioccolato fondente

250 gr di mascarpone

mezzo tubetto di latte condensato

2 cucchiai di nutella o crema di nocciole

100 grammi di biscotti secchi

80 gr di burro

per guarnire fragole a piacere

Procedimento

AntipastoPulite e tagliate a rondelle i due porri e insieme alle zucchine versateli in una padella antiaderente con un filo d'olio, fate cuocere per una ventina di minuti, aggiungendo un pizzico di sale e mezzo bicchiere d'acqua a metà cottura. Foderare degli stampini rotondi o a forma di cuore di crostatine, con un disco di sfoglia. Accendete il forno a 170°. Una volta che le verdure saranno cotte aggiungete la besciamella e il grana, versate il composto all'interno della crostatina e chiudete a  piacere con cuori o griglie. 
(Potete spennellare la superficie della crostatina con del latte per renderla lucida a cottura ultimata.)

Cuocere in forno per 20' a 180°.

Primo
Tagliate le verdure per il soffritto in modo sottile e versatele in una padella o pentola abbastanza larga da contenere ogni ingrediente. Versate un filo d'olio e lasciate soffriggere cipolla, carota e sedano. Una volta che le verdure si saranno dorate, versare il riso. Girarlo per qualche minuto, aspettando che i chicchi diventino quasi trasparenti, sfumare con il vino bianco e lasciare che venga del tutto assorbito. Aggiungere lo speck tagliato a striscioline, tenendo due fette da parte, e il mascarpone. Cuocere per circa 15', aggiungendo il brodo di tanto in tanto. Mantecate con una noce di burro e servite con una rosellina fatta con la fetta di speck tenuta da parte.

Secondo con contorno
Sbucciare e tagliare a cubetti le patate lasciandole riposare qualche minuto in acqua fredda. Spennellate la carne con dell'olio e passate ripetutamente negli amaretti tritati, schiacciandola leggermente in modo da aiutarla a trattenerli. Sciogliete una noce di burro e aggiungete un filo d'olio, in una padella e versate le patate spolverate con spezie varie (rosmarino, origano, alloro, curcuma, paprika...).
Lasciate cuocere per una ventina di minuti, prima di posizionarle in una teglia da forno insieme alla carne, con una piccola noce di burro al di sopra. Cuocere per 25 minuti a 180°. Nel frattempo portate l'aceto balsamico ad ebollizione e aggiungete la farina setacciata gradualmente, finché non si addenserà. Servite la carne con le patate accompagnata dalle salsa.

Dolce
Sbriciolate i biscotti a mano o nel mixer, fate sciogliere il burro e aggiungete lo ai biscotti con un cucchiaio di zucchero semolato. Versare i biscotti in uno stampo di 20 cm a forma di cuore e appiattirla con un cucchiaio, cercando di rendere la superficie liscia. Lasciatelo riposare in frigorifero mentre preparate la crema.
In una ciotola versate il mascarpone con la Nutella, e il latte condensato e le gocce di cioccolato, mescolando fino a creare un composto liscio e omogeneo. Distribuite la crema sopra i biscotti e lasciate riposare il tutto per almeno un'ora. 
Potete guarnire con delle scaglie di cioccolato, dello sciroppo o della frutta fresca.

Buon San Valentino a voi💕 

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Bon Appétit!
Elisa Crescenzi❤

Penne al prosciutto gratinate

Difficoltà: bassissima

Preparazione: 10 min

Cottura: 20 minuti

Ingredienti per 4 persone

100 gr di prosciutto cotto a cubetti o a fette tagliato sottile
400 gr di penne rigate
200 gr di panna da cucina
1 mozzarella
burro q.b.
sale q.b.
grana grattugiato q.b.

Procedimento Accendete il forno a 180° spostando il vassoio abbastanza in alto. Nel frattempo mettete la pentola piena di acqua salata sul fuoco, per attendere l'ebollizione. In una padella ampia far sciogliere una noce di burro, una volta che sarà completamente liquefatto aggiungete il prosciutto a cubetti e lasciatelo rosolare per qualche minuto. Aggiungete la panna e lasciate cuocere a fuoco basso. Quando l'acqua avrà raggiunto l'ebollizione versate la pasta, ma non portatela fino alla cottura ultimata, tenetela al dente, in modo che possa finire la sua cottura in forno. Scolate la pasta e versatela nella padella insieme ai cubetti di mozzarella precedentemente tagliati e a qualche cucchiaio di grana. Mescolate il tutto per qualche minuto prima di versarla in una teglia da forno. Spolverate con il grana, e qualche ricciolo di burro e infornate a 180° per dieci minuti, il grana e il burro formeranno una deliziosa crosticina, dorando la pasta al punto giusto.
(Al posto della mozzarella potete usare qualsiasi altro tipo di formaggio. Potete anche eliminare la panna, abbondando con più burro per non lasciare asciugare la pasta in forno.)
Servite ancora fumante!

Aspetto i vostri commenti qui!

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Bon Appétit!
Elisa Crescenzi❤

Hai detto Pizza?!

Difficoltà: semplice
Preparazione: 3 ore riposo/mezz'ora lavoro
Cottura: 40 minuti

Ingredienti
300gr farina 00
1bicchiere di acqua tiepida
1cucchiaino di sale
Mezzo bicchiere di olio d'olio d'oliva
Passata di pomodoro o quello che preferite
Mozzarella frasca o per pizza
1 Patata media
1 etto Prosciutto cotto 
100 gr Crescenza
1 bustina di lievito per pizza o un cubetto di lievito fresco

Procedimento
In una terrina versate la farina e il lievito, aggiungete l'acqua tiepida insieme all'olio e al sale e cominciate a lavorare l'impasto con le mani, aiutandovi con un po' di farina per evitare che resti attaccato alle dita.
Una volta che ogni ingrediente sarà ben amalgamato, lasciatelo riposare, coprendolo con un foglio di pellicola e avvolgendolo in una coperta.
(Io di solito lo posiziono accanto ai termosifoni accesi in modo che il calore aiuti la levitazione.)
Lasciatelo riposare almeno per tre ore.
Cuocere la patata con la buccia in acqua salata, e una volta pronta sbucciatele e tagliatela a cubetti.
Accendete il forno a 180 gradi, mentre cominciate preparare la vostra pizza. Ungete una teglia quadrata o rotonda di almeno 36 cm di diametro, e rovesciate l'impasto al suoi interno. Lavoratelo con le mani, senza tirare eccessivamente l'impasto per evitare che nella pasta si creino dei buchi. Una volta che avrete steso tutto alla perfezione, cominciate a farcire la vostra pizza. In una ciotola versate un paio di cucchiai d'olio, la passata, un pizzico di sale e dell'origano e mescolate prima di svuotare l'intero contenuto sull'impasto. Distribuitelo aiutandovi con un cucchiaio, lasciando almeno mezzo centimetro di impasto "pulito" sul bordo. Sistemare le fette di prosciutto cotto, la mozzarella e le patate tagliate a dadini e distribuite la crescenza per l'intera pizza a fiocchi. Versare un filo d'olio e una leggera spolverata di sale su tutto.
(Per una pizza più leggera, potrete evitare di usare la passata di pomodoro, lasciando la base bianca.)
Infornare a 180° per 20 minuti, allo scadere spostare la pizza dieci minuti più in basso in modo che la base si cuocia alla perfezione e dieci minuti in alto in modo che le patate prendendo colore.
Una volta pronta potete servirla con una birra chiara fredda.

La vostra pizza preferita?

Bon appétit

Elisa Crescenzi💕